Les Produits

Le restaurant La Brenva, propose une carte de produits soigneusement sélectionnées auprès de fournisseurs de confiance. Nous proposons aussi des suggestions du jour au gré des saisons et des récoltes de nos producteurs.

Une viande goûteuse

Une viande goûteuse

Conçu en 2020 comme un atelier dédié à la cuisson, le restaurant La Brenva met l’honneur des produits cuits à la braise, au four et au grill.

La Brenva a choisi La Maison Milleret, une boucherie fondée en 1971 pour la sélection de la viande. Les viandes proviennent d’élevages contrôlés, garantissant toute la traçabilité nécessaire indispensable. Le restaurant propose plusieurs viandes à la carte comme :

  • Un boeuf  d’exception : Différentes races de boeuf sont proposés : Salers, Noire de Baltique, UK Angus, Aubrac,… Le boeuf est affiné entre 30 et 80 jours à température contrôlée entre 1 et 3°, ce qui rend les viandes gouteuses, tendres et parfumées.
  • Le veau : La viande de veau provient de Véronique IANUZZI, éleveuse en Chartreuse (Isère) qui élève de véritables veaux de lait de race Blonde d’Aquitaine nourris avec le lait de leur mère uniquement.  Seulement 10% des veaux sont élevés sous la mère; rendant ces veaux rare et de meilleure qualité qui soit.
  • Le porc : Sélection «Porc Noir de Bigorre ». Le Porc Noir de Bigorre est une appellation d’origine contrôlée agroalimentaire concernant la viande de porc gascon. Cette race ancienne est élevée selon un cahier des charges en Bigorre, aux confins des Hautes Pyrénées, du Gers et de la Haute Garonne. Il se déplace dans les montagnes et les sous-bois pour se nourrir profitant d’une alimentation saine basée sur les ressources naturelles de son milieu : herbe, gland et châtaigne sans aucun OGM. C’est grâce à son alimentation que l’on retrouve toutes ces saveurs en bouche.
  • L’agneau : Des agneaux élevés, sélectionnés et authentifiés pour apporter un goût unique aux consommateurs. L’agneau l’Allaiton Gréfeuille c’est une maîtrise de la traçabilité et un suivi de qualité avec une identification individuelle des carcasses pour répondre aux exigences de sécurité alimentaire et aux contraintes de certification de produits. Ces agneaux sont nourris au lait de la mère jusqu’à la fin de la période d’élevage avec une alimentation complémentaire à base de céréales saines et garantie sans farine animale. La viande est délicatement rosée, juteuse et fondante dans son assiette.
  • Le poulet : Un poulet fermier élevé en plein air disposant de grand terrain pour se déplacer. Ce poulet fermier vous garantit une chair ferme et gouteuse.

Poissons frais issus d'une pêche responsable

Poissons frais issus d'une pêche responsable

Conçu en 2020 comme un atelier dédié à la cuisson, le restaurant La Brenva met l’honneur des produits cuits à la braise, au four et au grill.

La Brenva a choisi de travailler avec Armara, une société qui attache une importance particulière à la provenance des produits en valorisant la saisonnalité et le savoir-faire des artisans. Les produits sont livrés tous les jours pour assurer une grande fraicheur dans l’assiette

  • Une pêche authentique et responsable

Les poissons sont uniquement pêchés à la ligne par de petits chalutiers dont les sorties en mer n’excèdent pas 3 heures afin de les débarquer encore vivants au petit matin sur la criée. À la différence de tout autre poisson sauvage, ses poissons ne font l’objet à aucun moment d’un quelconque stockage.

Pour la préparation des produits, tout ce réalise dans le laboratoire du MIN de Rungis certifié BIO.

  • Certifié « friends of the sea »

Aucun impact critique sur l’habitat (par ex : zones de mangroves, marécages, etc…). Respect des paramètres concernant les eaux utilisées. Réduction des décharges jusqu’à un niveau négligeable. Aucun usage de produits antisallisure, nocifs et hormones de croissance. Conformité avec le principe de responsabilité sociale. Réduction graduelle de CO2

  • Saumon Bömlo

La Brenva a choisi de travailler avec les saumons BÖMLO, gage de qualité et de fraicheur. Le saumon BÖMLO bénéficie d’un cadre de vie unique, élevé dans les eaux fraîches et pures de l’île de BÖMLO à l’ouest de la Norvège. Comme le saumon sauvage ,le saumon BÖMLO de Norvège naît en eau douce puis est ensuite transféré en mer. La densité de poissons dans les parcs d’élevage est très faible (1% de saumon pour 99%d’eau).  L’alimentation pour les saumons est 100% naturelle, à base de végétal et marin sans OGM sur mesure, garantis sans antibiotique, respectueux du poisson, de l’environnement et du consommateur. Chez BÖMLO, les cycles d’élevage sont les plus longs du secteur (entre 2.5 et 3 ans). Les saumons ne subissent aucune manipulation en bassin et sont conditionnés immédiatement après la sortie de l’eau, permettant ainsi de conserver toute leur fraîcheur.

Légumes et fruits d'exceptions

Légumes et fruits d'exceptions

Conçu en 2020 comme un atelier dédié à la cuisson, le restaurant La Brenva met l’honneur des produits cuits à la braise, au four et au grill.

La Brenva a choisi de travailler avec un primeur d’exception, les vergers de Saint Eustache, pour le choix des fruits et légumes. Nous sommes livré tous les jours, pour pouvoir servir des produits goûteux et frais

  • Respect de la saisonnalité

Dans une quête permanente du goût, le respect du rythme naturel des saisons est au coeur des priorités. Quand les fruits et les légumes sont cueillis à bonne maturité et à la bonne saison du pays d’origine, le goût ainsi que l’apport en vitamines sont incomparables.

  • Une agriculture respectueuse de l’environnement

Attachés à offrir une agriculture raisonnée et respectueuse de l’environnement, le Verger de Saint Eustache travaillent avec des petits producteurs en privilégiant les productions locales avec le souci constant de réduire notre empreinte écologique. La priorité est de proposer une offre de consommation durable et responsable tout en étant d’une qualité exceptionnelle.

Une carte des vins élaborée

Une carte des vins élaborée

Conçu en 2020 comme un atelier dédié à la cuisson, le restaurant La Brenva met l’honneur des produits cuits à la braise, au four et au grill.

Notre carte des vins a été soigneusement élaborée au fil des rencontres et des recherches chez nos viticulteurs, épicuriens et amateurs de bons vins.

Vous trouverez un vin agréable pour accompagner votre plat ou une bouteille
d’exception pour les papilles les plus exigeantes.

N’hésitez pas à demander conseil à notre sommelier, afin d’associer parfaitement vos mets et votre vin.

Huile d'olive Chris&Olive

Huile d'olive Chris&Olive

Une huile d’olive d’exception produite en quantité limitée

Chris & Olive c’est une huile d’olive fabriqué artisanalement dans le Péloponnèse, tout près de Kalamata, en Grèce. C’est une huile d’olive d’exception produite en quantité limitée.

  • Terroir & Savoir

Chris & Olive est provient d’une exploitation familial mixant tradition et avant-gardisme. Gage d’une qualité exceptionnelle, Chris & Olive a remporté quelques prix, comme l’Or au concours International de Londres, l’Argent au concours de Los Angeles.

  • Santé & Bien-être 

L’huile d’olive, appelé « l’Or des dieux » est naturellement riche en polyphénols, antioxydants naturels. Cette huile ravive le corps et l’esprit. Nous sommes ce que l’on mange. Prendre soin de son alimentation, c’est prendre soin de notre maison, de nous. Un esprit sain ne vit que dans un corps sain.

  • Pureté & Raffinement

Chaque olive Koronéïki est cueillie à la main et ne reçoit aucun pesticide.  Chris & Olive est dans une démarche respectueuse de l’environnement avec une logique « zéro déchet ».
Selon les dates de récolte, les arômes se déploient, entre herbe fraîchement coupée, roquette, amande douce et même banane. Vous avez dans les mains un « concentré d’essentiel », selon Chris&Olive !